Hawaiian Cheesecake

Juustokakku Havaijin tapaan löytyi kirjasta Amerikan herkut.

Pohja

1 dl makadamiapähkinöitä (voi korvata saksanpähkinöillä)

4 dl murskattuja Digestive-keksejä

1 rkl sokeria

125 g sulatettua voita

Täyte

800 g tuorejuustoa

2,5 dl sokeria

2 rkl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

0,5 tl suolaa

5 munaa

1,5 tl sitruunamehua

1,5 dl kookoshiutaleita

1 dl rouhittuja makadamiapähkinöitä (tai saksanpähkinöitä)

Ananaskuorrutus

2 rkl sokeria

1,5 rkl maizenaa

3,75 dl ananasmurskaa liemineen

2 rkl sitruunamehua

1. Kuumenna uuni 175-asteiseksi.
2. Rouhi pähkinät hienoksi rouheeksi.
3. Sekoita keksinmurut, pähkinät ja sokeri kulhossa. Kaada mukaan voisula ja sekoita hyvin.
4. Painele seos irtoreunaisen, noin 24-senttisen vuoan pohjalle ja reunoille. Pane vuoka kylmään.
5. Valmista sillä välin täyte: Vatkaa tuorejuusto, sokeri, venhäjauhot, vaniljasokeri ja suola kulhossa tasaiseksi. Vatkaa mukaan munat ja sitruunanmehu. Lisää kookoshiutaleet ja rouhitut pähkinät.
6. Kaada täyte vuokaan taikinan päälle ja paista 1 tunti ja 15 minuuttia tai kunnes kakku on kiinteytynyt.
7. Ananaskuorrutus: Sekoita sokeri, maizena, ananasmurska ja sitruunamehu pienessä kasarissa. Kiehauta seos keskilämmöllä. Sekoita koko ajan. Keitä minuutin verran, kunnes seos sakenee. Jäähdytä.
8. Jäähdytä kakkua ja levitä sitten ananaskuorrutus sen pinnalle. Pidä kylmässä vähintään neljä tuntia.
9. Koristele paahdetuilla kookoshiutaleilla ennen tarjoamista.

New York Cheesecake

Seuraava resepti on kotoisin New Yorkista ja löytyi reseptikirjasta Amerikan herkut.

Pohja

5 dl murskattuja Digestive-keksejä

1 rkl sokeria

125 g sulatettua voita

Täyte

800 g tuorejuustoa

2,5 dl sokeria

2 rkl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

0,5 tl suolaa

5 munaa

1,5 tl vastapuristettua sitruunamehua

Kuorrutus

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

3 dl kermaviiliä

1. Murskaa keksit hienoiksi muruiksi. Lisää sokeri ja voisula ja sekoita tasaiseksi massaksi. Painele seos irtoreuniasen, noin 24-senttisen vuoan pohjalle ja reunoille. Pane vuoka kylmään.
2. Valmista sillä välin täyte: Vatkaa tuorejuusto, sokeri, vehnäjauhot, vaniljasokeri ja suola kulhossa tasaiseksi seokseksi. Lisää munat ja sitruunamehu, vatkaa hyvin.
3. Kaada seos vuokaan taikinan päälle ja paista torttua 175 asteisessa uunissa tunnin verran, kunnes juustomassa on kiinteytynyt. Jäähdytä.
4. Sekoita kuorrutuksen ainekset tasaiseksi seokseksi. Levitä seos tasaisesti kakun pinnalle ja paista uunissa vielä 15 minuuttia.
5. Jäähdytä kakku ja pidä sitä kylmässä vähintään neljä tuntia ennen tarjoamista.

17.8.2011 Nyt tuli testattua tätäkin kakkua. Perusjuustokakku, aika tavallinen ja "ihan hyvää". Pakastin paloja ja olen sulattanut niitä varovasti mikrossa. Kohmeisina ja hieman jäisinä hyviä.

Raparperijuustokakku

Olen monesti kesäisin kaivannut lisää kakkuohjeita, joihin tulisi raparperia. Nyt löysin tällaisen juustokakun Helsingin Sanomien resepteistä:

Pohja

200 g murokeksejä

75 g sulatettua voita tai margariinia

Täyte

9 liivatelehteä

400 g (4) raparperia

1/2 dl vettä

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 dl kuohukermaa

500 g rahkaa

200 g maustatonta tuorejuustoa

Raparperikiille

3 liivatelehteä

200 g (2) raparperia

1 dl vettä

1 dl sokeria

1. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.
2. Murskaa keksit hienoiksi muruiksi, lisää sulatettu rasva ja sekoita tasaiseksi. Painele seos tiiviisti vuoan pohjalle. Nosta viileään kovettumaan.
3. Pane täytteeseen tulevat liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen.
4. Kuori ja viipaloi raparperin varret ja keitä sokerin ja veden kanssa pehmeiksi. Soseuta sauvasekoittimella. Puristele liivavtelehdistä liika vesi pois ja sekoita ne kuumaan raparperisoseeseen.
5. Vaahdota kerma.
6. Vatkaa rahka, tuorejuusto ja vaniljasokeri tasaiseksi kulhossa. Vatkaa viimeiseksi joukkoon kermavaahto.
7. Heti kun raparperi-liivateseos on jäähtynyt, lisää se rahka-tuorejuusto-kermaseokseen ja sekoita massa tasaiseksi.
8. Kaada täyte keksipohjan päälle vuokaan. Tasoita pinta ja peitä vuoka muovikelmulla. Nosta jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi.
9. Pane kiilteeseen tulevat liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään.
10. Kiehauta kattilassa vesi ja lisää sekaan kuorittu, paloiteltu raparperi. Keitä kunnes raparperi on hajonnut. Puristele liivatteista liika vesi pois ja sekoita ne joukkoon. Nosta kattila sivuun ja anna jäähtyä, ei kuitenkaan jähmettyä.
11. Kaada kiille hyytyneen kakun päälle vuokaan. Peitä ja nosta jääkaappiin hyytymään 2-3 tunniksi. Poista irtopohjavuoka kakun ympäriltä vasta kun päällimmäinen kerros on kunnolla hyytynyt.

Vihje: Voit käyttää kaupasta saatavaa valmista raparperisosetta. Sose on väriltään punaista. Täytteeseen sitä kuluu paketillinen (350g) ja kiilteeseen puolikas. Vähennä sokerin määrä puoleen, sillä sose on sokeroitua. Täytteeseen ei tule vettä. Kiilteeseen vettä tulee korkeintaan puoli desiä.

Valkosuklaa-mustikkajuustokakku (by Donovan)

Tämä resepti on Jennifer Donovanin kirjasta Suklaa. Kakku on tosi ihanan makuinen, suosittelen. Varsinkin kesällä aion kyllä tehdä tätä tarjottavaksi itsepoimituista, tuoreista mustikoista. Nyt käytin pakastemustikoita. Pandan valkoinen suklaa on aika voimakkaan makuista, sitä ei kyllä tarvitse tuota 300 g laittaa. Ensi kerralla testaan muulla valkosuklaalla. Vuoan irrotin vähän liian aikaisin ja reunat kärsi vähän. Tähän vielä kun kehittelisi jonkun kivan koristelun päälle, jotain vihreitä lehtiä ehkä.. tämä on kesäkakku!

Pohja

250 g digestive-keksejä

2 rkl kaakaojauhetta

75 g voisulaa

Täyte

400 g tuorejuustoa notkisettuna (laitoin Philadelphiaa)

1 dl hienosokeria

3 munaa kevyesti vatkattuna

2 munankeltuaista

1 rkl vehnäjauhoja

1 tl vaniljaesanssia

1, 25 dl kuohukermaa

300 g valkoista suklaata sulatettuna ja jäähtyneenä (laitoin 2x130g Panda)

225 g (3,75 dl) mustikoita (laitoin itsepoimittuja pakkasesta)

1. Murskaa keksit hienoiksi muruiksi. Lisää kaakaojauhe ja voisula ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos voideltuun 23 cm:n irtopohjavuokaan, painele seos vuoan pohjalle.


2. Vatkaa suuressa kulhossa tuorejuusto ja sokeri sähkövatkaimella tasaiseksi. Lisää munat ja keltuaiset, jauhot ja vaniljaesanssi. Vatkaa ainekset sekaisin. Sekoita joukkoon kerma ja sulatettu suklaa puulusikalla, nostele sitten joukkoon mustikat. Kaada valmis seos keksipohjalle.


3. Paista 170 asteisessa uunissa 40-50 minuuttia, tai kunnes juustokakku on reunoilta kiinteä ja keskeltä vielä hieman hyytelömäinen. Ota uunista ja anna jäähtyä kokonaan vuoassa.


4. Pane juustokakku jääkaappiin 2 tunniksi tai yön yli, ota sitten vuoasta.

Suklaakakku

Hesarin sivuilta löytyi tämä Suklaakakku.

Pohja

200g suklaakeksejä

50 g suolatonta voita

Täyte

200 g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 60-70%)

2 dl kuohukermaa

2 munaa

400 g maustamatonta tuorejuustoa

1,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

(1-2 rkl kahvi- tai muuta likööriä)

Tarjoiluun

löysäksi vatkattua kermavaahtoa

1.Leikkaa irtopohjavuoan pohjalle (halkaisija 22-24 senttiä) leivinpaperiympyrä. Murenna suklaakeksit karkeasti kulhossa. Sulata voi ja sekoita se keksirouheen joukkoon. Levitä seos tasaiseksi leivinpaperin päälle vuokaan.

2.Paloittele suklaa kulhoon pieniksi paloiksi. Sulata suklaa mikroaaltouunissa välillä sekoittaen.

3.Vatkaa kerma, munat, tuorejuusto ja sokerit tasaiseksi. Sekoita joukkoon hieman jäähtynyt suklaa. Mausta halutessasi tilkalla likööriä.

4.Kaada täyte pohjan päälle vuokaan. Kypsennä 150-asteissa uunissa 35-45 minuuttia. Täyte saa hieman liikkua kakun keskellä, kun kakku otetaan pois uunista. Anna jäähtyä. Siirrä viileään hieman jähmettymään. Irrota vuoasta veitsen avulla. Koristele halutessasi suklaalastuilla. Tarjoa kakkua löysäksi vatkatun kermavaahdon kera.

Karpalotorttu

• Hesarista
• 
  
• Pohja
• 100 g margariinia tai voita
• 1,5 dl sokeria
• 2 munaa
• 1,5 dl vehnäjauhoja
• 0,5 dl perunajauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 0,5 dl maitoa

Täyte

200 g maustamatonta tuorejuustoa

0,75 dl sokeria

1 muna

2 tl vaniljasokeria

0,5 dl maitoa

Kiille

3 dl karpaloita

5 dl vettä

1,5 dl hyytelösokeria

• 1.Vaahdota rasva ja sokeri ja lisää munat yksitellen välillä hyvin vatkaten.

2.Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne maidon kanssa vuorotellen rasvavaahtoon.

3.Levitä taikina laakeaan paistosvuokaan ja nosta hiukan reunoille. Kypsennä pohjaa 175-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia eli kunnes pohja on saanut hiukan väriä.

4.Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada seos puolikypsän pohjan päälle ja paista torttua uunin alatasolla 15-20 minuuttia. Anna kypsän tortun jäähtyä.

5.Mittaa karpalot kattilaan ja lisää vesi. Keitä marjoista vahva mehu ja siivilöi marjat pois. Laita mehu takaisin kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää hyytelösokeri mehuun ja kiehauta. Levitä kiille tortun pinnalle ja anna sen hyytyä.

Appelsiininmakuinen juustokakku

Hesarin sivuilta:

Pohja

50 g voita tai margariinia

100 g piparkakkuja

Täyte

400 g appelsiinin makuista tuorejuustoa

250 g rahkaa

(sokeria)

1-2 tl raastettua limetin kuorta

3-4 tl limetin mehua

4 liivatelehteä

Pinnalle

Tummaa suklaata tai vaahterasiirappia

1.Jauha piparkakut ja sekoita jauhe sulatettuun rasvaan. Painele muruseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (läpimitta noin 20 cm) pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

2.Laita liivatelehdet pehmenemään runsaaseen kylmään veteen. Raasta limetin kuori ja purista limetin mehu.

3.Sekoita kulhossa tuorejuusto ja rahka ja mausta seos limetinkuorella. Lisää sokeria, mikäli haluat kakusta makeamman etkä tarjoa lisänä vaahterasiirappia.

4.Kuumenna limettimehu, liuota siihen pehmenneet, vedestä puristetut liivatelehdet ja sekoita täytteen joukkoon. Levitä täyte vuokaan piparkakkupohjan päälle. Peitä kakku kelmulla ja anna sen hyytyä jääkaapissa esimerkiksi yön yli.

5.Nosta hyytynyt kakku tarjolle ja rouhi pinnalle tummaa suklaata tai kaada pinnalle hieman vaahterasiirappia. Voit tarjota vaahterasiirapin myös erikseen kakun kastikkeena.

Puolukkajäädyke-kakku

Hesarin sivuilta

Pohja: 3 munaa

1 dl sokeria

¾ dl erikoisvehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

1 rkl kaakaojauhetta

1 tl kanelia

1 tl leivinjauhetta

Kostutus: noin ½ dl vedellä laimennettua sitruunamehua

Täyte: 4 dl (250 g) pakastepuolukoita

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 prk ranskankermaa

1½ dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 tl kardemummaa

2 dl kuohukermaa

Koristeeksi: kokonaisia pakastepuolukoita

tomusokeria 

1. Valmista kakkupohja: Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa munat ja sokeri sähkövatkaimella kestäväksi vaahdoksi. Lisää kuivat aineet vaahtoon siivilöiden ja sekoittaen välillä käsin kierrevatkaimella.

2. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun irtoreunaiseen vuokaan (halkaisija 24-26 senttiä).

3. Paista 175 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla noin 25 minuuttia. Kumoa ja anna jäähtyä.

4. Halkaise kakkupohja kahteen osaan ja pane toinen puoli pakkaseen odottamaan käyttöä, tai jos valmistat myös suklaajäädyketortun, käytä sen pohjaksi.

5. Pese kakkuvuoka, jossa paistoit pohjan, ja leikkaa vuoan kokoinen leivinpaperi pohjalle. Pane kakkupohja vuokaan halkaistu pinta ylöspäin ja kostuta sitä sitruunamehulla. Vuoraa kakkuvuoan reunat kaksinkertaisilla leivinpaperisuikaleilla, silloin torttu on helpompi irrottaa vuoasta.

6. Hienonna sulaneet kokonaiset pakastepuolukat sauvasekoittimella tai metallisiivilän läpi hieromalla.

7. Vatkaa ensin kerma vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto, ranskankerma, sokeri, vaniljasokeri ja kardemumma vaahdoksi. Lisää puolukkasose.

8. Sekoita lopuksi kermavaahto seokseen ja kaada kakkupohjalle. Peitä foliolla tai kelmulla. Pane pakkaseen odottamaan käyttöä.

9. Ota vuoka pakkasesta jääkaappiin noin tunti ennen tarjoilua.

10. Irrota varovasti reunarengas ja leivinpaperisuikaleet kakun reunoilta ja vedä pohjapaperin avulla kakku tarjoiluastiaan. Koristele pinta kokonaisilla pakastepuolukoilla ja tomusokerilla.

Vihje : Voit valmistaa täytteen myös suklaasta . Käytä silloin kostutukseen puoli desilitraa laimeaa kahvia. Valmista täyte samoin kuin puolukkakakussa, mutta käytä sokeria vain yksi desilitra ja vaihda kardemumma kaneliin. Käytä puolukoiden asemesta levy (175 g) taloussuklaata, sulata se paloiteltuna pienemmässä kattilassa vesihauteessa ja sekoita tuorejuusto-ranskankermaseokseen. Koristele pinta haarukalla laineikkaaksi ja pane torttu pakastimeen odottamaan tarjoilua.