Raparperi-kookostuorejuustokakku

Seuraava juustokakunresepti löytyi Maku.fi -sivustolta.

Pohja

200 g kaurakeksejä

50 g leivontamargariinia

Väliin

2 dl hilloa (raparperi)

Täyte

500 g mascarponejuustoa

200 g turkkilaista jugurttia

2 dl kookosmaitoa

2 dl sokeria

1 dl limettimehua

5 kpl liivatelehteä

Koristeluun

2 dl vadelmia

1 dl hilloa (raparperi)

1 dl kookoshiutaleita (paahdettuna)

1/4 kpl raparperia (suikaleina)

1. Jauha keksit monitoimikoneessa hienoksi. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele keksiseos voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan.

2. Lusikoi pohjan päälle raparperihillo.

3. Yhdistä tuorejuustoon bulgarianjogurtti, kookoskerma ja sokerit sähkövatkaimella sekoittaen.

4. Kuumenna limettimehu ja sulata siihen kylmässä vedessä liotetut ja puristetut liivatelehdet. Anna seoksen jäähtyä hetki. Kaada seos hitaasti tuorejuustoseoksen joukkoon samalla varovasti sekoittaen.

5. Kaada täyte vuokaan raparperihillon päälle. Tasoita täytteen pinta veitsellä. Anna kakun kiinteytyä kylmässä vähintään pari tuntia tai yön yli.

6. Koristele kakku tuoreilla vadelmilla, raparperihillolla, paahdetuilla kookoshiutaleilla ja raparperin kuorisuikaleilla.